Pour Hildegarde de Bingen : « nous sommes ce que nous mangeons et nos aliments doivent être nos remèdes »
Hildegarde nous parle des vertus curatives des aliments, ce qu’elle nomme « principe de subtilité ».
Sa cuisine est variée , équilibrée et laisse la place à toutes les catégories d’aliments. Elle met cependant en avant des aliments bien précis :
– L’épeautre, sous toutes les formes,
– les fruits, les légumes, les épices…
